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                                                                    膠體磨加工小米制作冰激凌粉的做法

                                                                    作者: 來源:本站 發表時間:2017-10-19 16:15:32 查看:

                                                                    小米又名粟,脫殼制成的糧食,是我國古代的主要糧食作物之一。小米營養價值高,營養均衡 ,主要含有碳水化合物、蛋白質及氨基酸、脂肪及脂肪酸、維生素、礦物質等。小米因它的營養價值豐富,深受廣大民眾的喜歡,需求量大,而普通的生產很難達到用戶的需求,因此才有了膠體磨這種研磨設備,讓各種含有小米成份的美食得到更好的供應。今天,小編帶大家了解下用膠體磨制作小米營養冰激凌粉的做法。



                                                                    小米營養冰激凌粉需要準備的原料有:小米15kg、大豆30kg、白糖50kg、黃油15kg、海藻酸鈉、 明膠和黃原膠共600g,淀粉酶及香蘭素適量。 小米營養冰激凌粉的生產工藝流程:大豆(凈化→去腥)、小米(凈化→糊化)→酶處理→制漿→過濾→配料→均質→殺菌→噴霧干燥→過篩→調香→包裝→成品。 制作小米營養冰激凌粉的操作要點: (1) 原料處理。剔出殘壞豆,用水浸泡2~4h,然后加熱去腥熟化處理15min,溫度控制在97℃; 小米去砂,水洗后熱熟化10min,溫度控制在95℃左右。 將熟化的米豆混合用膠體磨磨漿后用淀粉酶處理,過濾備用,控制加水量,以省去濃縮工序。穩定劑加入白糖中后用60℃溫水浸泡 1h,然后加熱熬糖,使其溶化、過濾備用。 (2) 配料。將各種處理過的原料按順序逐步混合,攪拌制成混合漿料。 (3) 高壓均質。使漿液形成較穩定的乳化狀料液。 (4) 殺菌。將混合均質后的料采用列管式或板式熱交換器進行高溫殺菌,料液溫度85℃,保溫5min。 (5) 噴霧干燥。噴霧干燥的進氣溫度為130℃,塔體溫度為 85℃,出口溫度為80℃。 (6) 包裝。噴霧干燥粉經調香過篩后,按定量裝入塑料袋或玻璃缸內即為成品。


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